בליני שום פרא עם סלמון מעושן

מנת דג אביב עם שום בר

© W & B / S. Mader & U. Schmid

רכיבים

(לארבע מנות):

300 מ"ל חלב

175 גרם קמח חיטה

(סוג 1050)

100 גרם קמח כוסמת

15 גרם שמרים טריים

(כ- 1/3 קוביה)

1 כפית סוכר

2 ביצים

מלח

חבורה גדולה אחת

שום פראי

3 כפות שמן לפתית

200 גרם שמנת חמוצה

1 כף חזרת

100 גרם סלמון מעושן,

בפרוסות

הכנה:

מחממים מעט את החלב על הכיריים, מניחים לעמוד. מערבבים את הקמח, לוחצים היטב את האמצע, מפוררים את השמרים פנימה, מפזרים סוכר, מערבבים בעדינות עם 3 כפות חלב. אבק מעליו מעט קמח. מכסים ומניחים לתפיחה של כ -15 דקות. מוסיפים לקער את שארית החלב, הביצים ומעט מלח, מערבבים הכל יחד ליצירת בצק. תנו לעלות עוד 45 דקות.

שוטפים שום בר, מנערים יבש, מסירים גבעולים עבים, קוצצים עלים. מניחים בצד 2 כפות, מקפלים את השאר לבצק. תנו לשמן להתחמם בחלקים במחבת, לטגן כ -20 בלינינים קטנים. שמור על חום בתנור. מערבבים את השמנת החמוצה והחזרת עד לקבלת תערובת חלקה, מקפלים פנימה את שארית השום הפראי, מגישים עם הסלמון המעושן עם הבלינים.

זמן הכנה:

כ- 30 דקות בתוספת זמן למנוחה

לאדם:

כ -515 קק"ל (= 2305 ק"ג), 20 גרם חלבון, 25 גרם שומן, 54 גרם פחמימות, 5 גרם סיבים

תְזוּנָה