Bouillabaisse

מרק דגים פיקנטי עם סרטנים ומולים

מרק צבעוני: תבשיל דגים עם פירות ים וירקות

© W & B / JörnRynio

מרכיבים ל -4 אנשים:

200 גרם סרטנים עם קליפה
1.5 ליטר ציר דגים
200 גרם מולים
600 גרם פילה של דגים ים תיכוניים (דגי ים, גרד, בורי אדום)
3 כפות שמן זית
מלח פלפל
גזר אחד
בצל 1
שן שום אחת
נורת שומר אחת
2 כפות רסק עגבניות
3 גבעולי טימין
2 עלי דפנה
כמוסה אחת של חוטי זעפרן
3 כפות לענה לבנה יבשה
150 מ"ל יין לבן
400 גרם עגבניות

הכנה:

מוציאים את הסרטנים מהקליפות. תנו לקערות להתבשל בציר הדגים על אש קטנה. מברישים מולים מתחת למים קרים, מסירים זקן, מיינים מולים שנפתחו ופגועים. חותכים את הפילטים לחתיכות ברוחב של 3 עד 4 ס"מ ומטגנים בקצרה ב -2 כפות שמן. ממליחים ומפלפלים קלות ומניחים בצד.

מקלפים וקוצצים דק את הגזר, הבצל והשום. נקה וקובץ את השומר בערך. הקפיץ את הירקות, השום ורסק העגבניות בקצרה בשמן שנותר. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה והזעפרן. מתמזגים עם ורמוט ויין. יוצקים את ציר הדגים דרך מסננת לירקות. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 30 דקות.

עור, רבע וגרעין את העגבניות. מוסיפים למרק עם פילה הדגים, הסרטנים והמולים ומכסים ומניחים לעמוד עוד 3 עד 4 דקות. מוציאים את המולים שלא נפתחו ומתבלים את המרק במלח ופלפל.

זמן הכנה:

בערך 90 דקות

לאדם כ

331 קק"ל (= 1385 ק"ג), 45 גרם חלבון, 10 גרם שומן, 7 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים

תְזוּנָה