אוכמניות: הנאה עשירה בפירות יער

בימי קדם נחשב האוכמנית לצמח מרפא. למעשה, הוא מלא בויטמינים ומינרלים. עוד על מרכיבים ואחסון

אוכמנית הכחולה-שחורה בשלה מיוני עד אוקטובר

© Fotolia / Thomas Siepmann

רכיבי האוכמניות

אוכמניות הן פצצות ויטמינים קטנות. תכולת הפרוביטמין A שלהם היא מהגבוהות מבין פירות היער. הגוף ממיר את החומר לוויטמין A שחשוב בין היתר לתהליך הראייה. אוכמניות קולעות גם עם הרבה ויטמין C, שאמור להגן מפני נזק לתאים, למשל. ויטמין E שהוא מכיל משמש גם כהגנה על תאים. גם לוויטמינים מקבוצת B יש ערך. הם מעורבים בתפקודים מטבוליים רבים. גם תכולת המינרלים גבוהה. הודות לתכולת הסיבים שלהם, אוכמניות יכולות לעורר את העיכול. אנתוציאנינים אחראים לצבע הכחול-שחור.

מקור ובוטניקה

אוכמניות מקורן במקור מיערות אירואסיה וצפון אמריקה. ביוון העתיקה אנשים העריכו אותה כצמח מרפא. כיום אוכמניות נפוצה ברחבי העולם באזורים הממוזגים. בגרמניה זהו שיח פירות פופולרי בגינה הביתית.

הפירות גדלים על שיחים עם השם הבוטני רובוס פרוטיקוס. הם שייכים למשפחת הצמחים הוורדים. יש להבחין בין מינים זוחלים לגדלים זקופים. צמחים הגדלים בטבע הם קוצניים מאוד. עם זריקות באורך של עד שלושה מטרים, הם יכולים ליצור משוכות כמעט בלתי חדירות. לרוב נבחרים צורות מעובדות ללא קוצים. סורג נדרש ככלי עזר לטיפוס. מדי פעם התרבות מתרחשת בחממה.

עלי שיחי אוכמניות הם חלופיים. הם מנוצלים ויש להם קצוות משוננים. שיחי אוכמניות הם בעיקר ירוקי עד, הם שומרים על העלווה שלהם גם בחורף. הפרחים הלבנים, הוורודים לעיתים נדירות, מופיעים רק בשנה השנייה. הם גדלים בקצות יורה צדדית מיוחדת. זמן הפריחה הוא בין יוני לאוגוסט. אוכמניות מבשילות מיולי עד אוקטובר. הם כחולים-שחורים ומורכבים מפירות בודדים רבים. אלה יושבים בחוזקה על בסיס פרי בצורת חרוט. כל פירות יער בודדים מכילים גרעין זרעים קטן ואבני. מנקודת מבט בוטנית, מדובר אפוא בכלל לא בפירות יער, אלא במה שמכונה דרופים צבירים.

זמן הקציר הנכון הוא כאשר ניתן לנתק את הפירות מהענפים בקלות. יש להם טעם חמצמץ וארומטי והם עסיסיים מאוד. יורות שנשאו פרי פעם גוססים לאחר מכן.

עונת אוכמניות אוכמניות

אוכמניות מבשילות בגרמניה מסוף יוני עד אוקטובר. מוקד הקציר הוא באוגוסט. בנוסף לפירות מקומיים, ניתן להשיג גם סחורות מהולנד וממדינות דרום מזרח אירופה. בחורף, אוכמניות מגיעות אלינו מדרום ומרכז אמריקה וכן מניו זילנד.

אוכמניות הן פירות רגישים מאוד ומתקלקלות במהירות. מאוחסנים במקרר, הם יכולים להישמר במשך יום עד יומיים, על 0 מעלות למשך שבוע לכל היותר. הפרי מתאים להקפאה, כך שניתן ליצור אספקה ​​לחורף.

טיפים להכנה

אוכמניות הן חטיף בריא בקיץ. אל תשכח לשטוף את הגרגרים מתחת למים זורמים לפני שאתה נהנה. בנוסף לאכילה גולמית, הפירות מומלצים גם כתוספת על עוגות וטארטים או משולבים במאפינס. מנות יוגורט וקווארק מעניקות לפטל השחור אוכמניות צבע יוצא דופן, כחלחל וארומה פירותית.

הם גם פיתוי משובח להוסיף למאכלים מתוקים כמו דייסת חלב. אוכמניות בג'לי הפירות האדומים הם העשרה. הם גם בחירות טובות בצורת מיץ, ג'לי או ריבה. מומחיות היא סיר רום עם הפירות. הם עשויים גם ליקרים, שנאפס ויין קינוח.

טבלה תזונתית: אוכמניות (ל 100 גרם)

אֵנֶרְגִיָה

kcal

50

שמן

סה"כ (גרם)

1

פחמימות

סה"כ (גרם)

6

מינרלים (מ"ג)

נתרן (Na)

3

אשלגן (K)

190

סידן (Ca)

45

מגנזיום (מג)

30

פוספט (P)

30

ברזל (Fe)

0,9

אבץ (Zn)

0,2

ויטמינים

בטא קרוטן (

µg)

270

ויטמין E (מ"ג)

0,7

ויטמין B1 (מ"ג)

0,03

ויטמין B2 (מ"ג)

0,04

ויטמין B6 (מ"ג)

0,05

חומצה פולית (µg)

35

ויטמין C (מ"ג)

15

מָקוֹר:

Heseker H, Heseker B: טבלת התזונה, המהדורה המעודכנת החמישית, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019