אפיית לחם

זה אחד המאכלים האהובים עלינו. למה לא ללוש ולאפות את עצמך?

הנאה מלחם בריא: ככל שבצק הלחם מתבגר זמן רב יותר, הכיכר טובה יותר. טיפ קטן: לחם דגנים מלא בריא במיוחד

© Getty Images / sigridgombert

אתה צריך רק ארבעה מרכיבים כדי לאפות לחם: קמח, מים, שמרים וקורט מלח. עם זאת, הרבה כיכרות זמינות מסחרית מכילות תוספים. גואר או מסטיק שעועית ארבה שומרים על לחם טרי יותר. מתחלבים גורמים לבצק לתפוח טוב יותר. אנזימים הופכים אותו לתואם למכונה. כל התוספות הללו מאושרות על ידי חוק המזון ונחשבות לפוגעות בבריאות.

אבל מה הופך מוצר טוב באמת? "אם אתה רוצה לחם בריא שמספק מרכיבים יקרי ערך רבים, כדאי לשים לב לייעוד" לחם מלא ", מייעצת התזונאית סטפני ווצל מפדרציית ארגוני הצרכנים הגרמניים. עליו להכיל 90 אחוז קמח מלא. לחם כזה ממילא עשיר בסיבים וחומרים מזינים.

קח את הזמן

אם אתה רוצה להסתדר בלי תוספים ורוצה לדעת בדיוק מה יש בכיכר, עדיף לאפות אותו בעצמך. המרכיב החשוב ביותר: זמן.

"במהלך תסיסת הבצק הרב-שלבית הבצק מתבגר. התסיסה יוצרת ניחוחות טבעיים ובועות גז שמאפשרות ללחם לצמוח ולהתיר את הפירור", אומר ברנד קוצ'ר, אופה אמן וראש מכון הלחם הגרמני.

לחמים זמינים מסחרית עם תסיסת בצק מקוצרת עלולים לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. כעשרה אחוזים מהאוכלוסייה מושפעים מהתסמינים הלא נעימים.

טיפ מאת דר. יורגן הולמן, ביוכימאי וחוקר תבואה במכון מקס רובנר בדטמולד: "תכולת החומרים הבלתי ניתנים לעיכול הכלולים באופן טבעי בקמחי התבואה נמוכה משמעותית אם מכינים את הלחם עם מחמצת והבצק מותר לתפוח לאורך זמן. "

לאפות לחם בעצמכם: ככה זה עובד

לינה במקרר

בצק שאמור לעלות בטמפרטורת החדר (20 עד 24 מעלות) מבשיל בן לילה במקרר (4 עד 8 מעלות) עם תוצאות טובות לפחות.

מכסה לבצק

מכסים את בצק הלחם כדי למנוע התייבשות. אחסן במקרר בקערה עם מכסה - זה גם מרחיק טעמים זרים. אפשר להגיע לטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני המשך העיבוד.

ללוש במרץ

ללוש את בצק החיטה בהרחבה (5 עד 10 דקות) - בעזרת מעבד מזון או ביד.
לא צריך ללוש בצק שיפון באותה עוצמה.

לשחרר קצת קיטור

כדי שאדים יוכלו לברוח מהלחם במהלך האפייה והקרום לא ייקרע, חותכים לחלק העליון של הכיכר.

כך מצליח הקרום הפריך

לקבלת קרום יפה ומניב, נדרשת לחות בשלב האפייה הראשון. לשם כך יש לרסס מים בתנור שחומם מראש בעזרת מרסס. עם זאת, לא ניתן להשיג את ההשפעה של ענני קיטור בתנור לחם מקצועי.

תוספות לאנשי מקצוע באפייה

במקום מגש אפייה, תוכלו לאפות את הלחם על לבנה של חימר אש בתנור. הרצפה גם הופכת לפריכה נעימה. סלי אפייה עשויים ראטן הם אביזר מועיל למטבח: הם מייצבים את הבצק כשהוא מתפח.

קודם

1 מתוך 6

הַבָּא