פרוסות חזה ברווז עם תפוחי אדמה רוזמרין

תענוג קולינרי לבבי עם ברווז, כרוב סבוי וירקות ענבים, ריבת בצל ותפוחי אדמה

© W & B / Jörn Rynio

מרכיבים ל -4 אנשים:

600 גרם חזה ברווז
200 גרם מיץ ענבים קל
חומץ בלסמי קליל 130 מ"ל
500 גרם בצל
1 כפית טימין, מיובש
1 כף סוכר
ציר עופות 550 מ"ל
מלח פלפל
800 גרם תפוחי אדמה דונגיים
1 כף רוזמרין, מיובש
1 כף אבקת פפריקה
3 כפיות שמן לפתית
600 גרם כרוב סאבוי
גזר אחד גדול
1 עלה דפנה
1/2 כפית אבקת קינמון
קורט 1 של אבקת ציפורן
200 גרם ענבים קלים
וגם: נייר אפייה

הכנה:

חותכים את חזה הברווז לפרוסות בעובי 5 ס"מ ומשרים בתערובת של מיץ ענבים ו- 100 מ"ל חומץ למשך שעתיים לפחות. מחית את הבצלים, מאדים עם טימין וסוכר בחומץ 30 מ"ל ובציר של 350 מ"ל למשך כ- 45 דקות. מתבלים בפלפל ובמלח. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו למקלות עבים. זורקים לתערובת של רוזמרין, אבקת פפריקה, 1 כפית מלח וכפית אחת שמן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בחום של 180 מעלות עליון / תחתון כ- 35 דקות לפני ההגשה. מנקים את הכרוב הסויוי וחותכים לחתיכות בגודל ביס. קלף וקובץ את הגזר.

קצת לפני: מבשלים את הירקות עם עלי דפנה, קינמון ואבקת ציפורן בציר של 200 מ"ל כ -10 דקות. מתבלים במלח ופלפל. הסר את עלה הדפנה. שוטפים את הענבים, חוצים לשניים, מוסיפים לירקות ושומרים על חם. מוציאים את הבשר מהמרינדה, מטפטפים, מטגנים ב -2 כפיות שמן חם במחבת טפלון כחמש דקות מכל צד. מלח ופלפל, מגישים עם תפוחי אדמה, ירקות וריבה.

זמן הכנה:

שעה פלוס שעתיים של כבישה, הכנה לפני ההגשה: 15 דקות

לאדם כ:

588 קק"ל (= 2460 ק"ג), 46 גרם חלבון, 22 גרם שומן, 47 גרם פחמימות, 11 גרם סיבים