כיצד ניתן להימנע מגלוטן - כיצד ניתן להתחיל?

אנשים עם צליאק חייבים להסתדר ללא גלוטן לכל החיים. אבל איך מתחילים בדיאטה ללא גלוטן? האם חברת ביטוח הבריאות משלמת עבור ייעוץ תזונתי? תשובות לשאלות נפוצות

ייעוץ תזונתי מסייע לאנשים הסובלים מצליאק לפתוח בחיים ללא גלוטן

© התמונה שלך היום / A1Pix

גלוטן הוא חלבון דגנים לא מזיק שניתן למצוא במאכלים רבים. אצל אנשים הסובלים מצליאק, עם זאת, הדבר גורם לדלקת חמורה לעיתים במעי הדק ואולי לבעיות אחרות. לאחר שהרופא אישר את האבחנה, קיימת אפשרות טיפול אחת בלבד: הימנעות מגלוטן לכל החיים. באופן זה הסימפטומים משתפרים וניתן למנוע נזק תוצאתי. אבל איך מתחילים חיים נטולי גלוטן? יש לנו תשובות לשאלות נפוצות.

ללא גלוטן: מה אוכל לאכול?

גלוטן מכיל סוגים מסוימים של דגנים, למשל בחיטה, שיפון, שעורה, כוסמין, אמר, אייקקורן וכוסמין ירוק - ובמוצרים המיוצרים עם דגנים המכילים גלוטן, כגון לחם, מאפים, פסטה או בירה. כל הדגנים והמאכלים המכילים גלוטן הם טאבו.

"מזונות רבים הם ללא גלוטן בצורתם הלא מעובדת וניתן ליהנות מהם בשקט נפשי", מסבירה אלן דובה, תזונאית / DGE וראש צוות התזונה של אגודת הצליאק הגרמנית. כל הפירות והירקות הטריים, תפוחי האדמה, הקטניות, הבשר והדגים בצורה לא מעובדת, מוצרי חלב טבעיים, ביצים ואגוזים, למשל, הם ללא גלוטן.

הסמל ללא גלוטן, שתקף בכל אירופה, מוענק על ידי אגודת הצליאק הגרמנית

חשוב לדעת: גלוטן יכול להיכנס למוצר במהלך העיבוד, ההובלה או האחסון, בין אם הוא מכוון כמזהם או כתוסף מכוון. לכן, נדרשת זהירות תמיד בכל המוצרים המעובדים, למשל שימורי מזון, פירות יבשים, תערובות תבלינים, ממתקים, רטבים, חזיר ארוז או גבינה. חיוני לשים לב לרשימת המרכיבים.

מוצרים בעלי חותמת האישור של אגודת הצליאק הגרמנית (DZG) ומספר רישיון הם ללא גלוטן בבטחה (ראה גרף). לאגודת הצליאק הגרמנית יש את הסמל ללא גלוטן כסמל מסחרי רשום ומעניקה אותו ליצרנים ומפיצים לאומיים של מזון ללא גלוטן במסגרת הסכם רישיון. מורשים רק מוצרים שעבורם ה- DZG קיבלה ניתוח גלוטן ממעבדה מוסמכת שאינה מעל גיל שלושה חודשים. כיום יש יותר ויותר תחליפים ללא גלוטן ומוצרים מיוחדים לאנשים הסובלים מצליאק - כמו קמחים ללא גלוטן, לחם ומאפים.