אוכמניות: כחול, מתוק, טעים

אוכמניות, הנקראות גם אוכמניות, מבשילות בגרמניה מיוני עד ספטמבר. הפירות נשמרים רק טריים למשך שבוע, גם כשהם צוננים. הכל על מרכיבים, מקור והכנה

אוכמניות הן תענוג טעים - בין אם כתוסף ביוגורט וקווארק או בפני עצמו

© פוטוליה / וולף

רכיבי האוכמניות

אוכמניות מכילות הרבה מים ודל קלוריות. שיעור הפרוביטמין A שלך גבוה. בגוף זה הופך לוויטמין A, החשוב לראייה. ויטמין E וויטמין C כלולים גם בכמויות רלוונטיות. שני הוויטמינים אמורים למנוע בין היתר נזק לתאים. ויטמין C ממלא תפקיד גם בהתפתחות רקמת החיבור. הצבע הכחול של הפרי נובע מהאנתוציאנינים שהוא מכיל. הם צריכים גם לתרום להגנה על התאים. לפירות יער טריים יכולה להיות השפעה משלשלת קלה, בעוד שאומרים כי פירות יער יבשים עוזרים לשלשולים.

מקור ובוטניקה: שני סוגים של אוכמניות

בית האוכמניות, הידוע גם כצמח מרפא, הם האזורים הממוזגים והצפוניים של אירופה ואסיה. קרוב משפחתם, האוכמניות המעובדות, מגיע מצפון אמריקה. הוא גדל בין השאר בארה"ב, קנדה, צ'ילה, אוסטרליה, ניו זילנד ומרכז אירופה.

מירטילי Vaccinium, האוכמניות האמיתיות, מגיע ממשפחת האברשים. שמות אחרים הם אוכמניות, מולי, בר, יער יער, חמוציות וחמוציות. הפירות צומחים על עצים עבותים שגובהם כ -50 סנטימטרים. שיחי הגמדים משגשגים בצורה הטובה ביותר בצל חלקי על אדמה דלה בחומרים מזינים. המיקומים המועדפים הם יערות נשירים ומחטניים וגם כמים. הענפים הירוקים זוויתיים ונטולי שיער. יש להם עלים באורך של שניים עד שלושה סנטימטרים. בסתיו העלים אדמדמים ונושרים. הפרחים הוורודים-ירקרקים עד החיוורים מתפתחים בצירי העלים באפריל ובמאי. האוכמניות מיוצרות מהן בסוף הקיץ. יש להם צורה של כדור שטוח. הצמיגים האפורים אופייניים. פירות אוכמניות הבר טעימים מאוד ארומטיים. הם מכתימים שיניים כחולות כאשר הם אוכלים בגלל תכולת הצבעים הגבוהה שלהם.

האוכמניות המעובדות Vaccinium corymbosum נמצא בעיקר בגינה. למרות שלפירותיהם יש עור כחול אופייני, הם בצבע בהיר. הם יכולים להגיע לגודל של דובדבנים ולכן הם גדולים יותר מפירות האוכמניות האמיתיות. עם זאת, הארומה שלהם פחות אינטנסיבית. השיחים המעובדים יכולים להגיע לגבהים של עד שני מטרים.

תיבול ואחסון של האוכמניות

אוכמניות מבשילות במרכז אירופה בקיץ. מוצרים מקומיים זמינים אז בסופרמרקטים ובשווקים שבועיים. ניתן לקנות אוכמניות מדרום אירופה כבר באפריל. יבוא ממדינות בחצי הכדור הדרומי מגיע אלינו בחורף.

אוכמניות טריות צריכות לצרוך במהירות. לפירות האוכמניות המעובדות יש בדרך כלל חיי מדף ארוכים יותר משל האוכמניות האמיתיות. הם יכולים להישמר במקרר עד שבוע.

טיפים להכנה

שטפו היטב את הגרגרים במים לפני הצריכה. ואז תן לזה להתייבש על מגבת מטבח. בנוסף לאכילה גולמית, הפרי אידיאלי גם לשימור ולאפייה. בין אם בתור קומפוט, ג'לי או ריבה, אוכמניות הן תענוג מיוחד. הם מומלצים גם כתוספת למנות יוגורט או קווארק. הגרגרים הם תוספת צבע מושכת לסלטים של פירות ועוגות פירות. הם נותנים לביבות ומאפינס תו פירותי.

מומחיות היא "מרק האוכמניות השוודי". לשם כך יש להרתיח את הגרגרים עם מים למספר דקות ולהוסיף סוכר. מתבלים לפי הטעם בקינמון. בהתאם לטעם, ניתן להוסיף מיץ לימון ועמילן תירס לצורך העקביות. הטעם של המרק קר וחם.

טבלה תזונתית: אוכמניות (ל 100 גרם)

אֵנֶרְגִיָה

kcal

46

שמן

סה"כ (גרם)

1

פחמימות

סה"כ (גרם)

6

מינרלים (מ"ג)

נתרן (Na)

1

אשלגן (K)

80

סידן (Ca)

10

מגנזיום (מג)

2

פוספט (P)

15

ברזל (Fe)

0,7

אבץ (Zn)

0,1

ויטמינים

בטא קרוטן (

µg)

35

ויטמין E (מ"ג)

2,1

ויטמין B1 (מ"ג)

0,02

ויטמין B2 (מ"ג)

0,02

ויטמין B6 (מ"ג)

0,06

חומצה פולית (µg)

10

ויטמין C (מ"ג)

20

מָקוֹר:

Heseker H, Heseker B: טבלת התזונה, המהדורה המעודכנת החמישית, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019