האם חלב עשוי מצמחים בריא?

תחרות על הפרה: חלב פרה מתחלף יותר ויותר במשקאות סויה, אורז, קוקוס, שיבולת שועל או שקדים, או אפילו משקאות העשויים מקשיו, קנבוס, מקדמיה או לופינים. עד כמה החלופות ה"ירוקות "בריאות?

אגב: חלב עשוי להיות רק מה שנחלב מעטינים. המונח מוגן

© Getty Images / fStop / Antenna

חלופות חלב צמחוני כובשות את מדפי הסופרמרקט. לפני עשר שנים היו כאן כמעט רק משקאות סויה, היום המבחר עצום. על פי האגודה למחקר צרכנים, 16 אחוזים מהצרכנים כבר ניסו מוצרים נטולי לקטוז, כולל צמחים. לעומת זאת, צריכת חלב פרה צנחה בשלושה אחוזים בגרמניה בשנת 2018, על פי נתוני הסוכנות הפדרלית לחקלאות ומזון.

חלופות צמחיות לסובלים מאלרגיה

"משקאות מהצומח הם אלטרנטיבה לטבעונים ולאנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז או אלרגיה לחלבון חלב", אומרת סוניה שכן מהמכון הגרמני לחקר תזונה בפוטסדאם. מבחינת ויטמינים ומינרלים, לעומת זאת, הם לא יכולים לעמוד בקצב חלב פרה. "אם אתה יכול לסבול חלב, אתה לא צריך להסתדר בלעדיו לחלוטין", מייעץ שאצ'ה.

משקאות צמחיים הם טבעוניים וללא לקטוז, אך שונים בהרכבם. "הצרכן צריך לבדוק את רשימת המרכיבים", אומרת מוניקה בישוף מהאיגוד המקצועי Oecotrophologie. לעיתים קרובות מוסיפים חומרים מזינים כמו סידן או חומצה פולית, אך לעיתים גם סוכר או מעבים.

בעיות בחלב פרה? האיגוד הגרמני לאלרגיה ואסטמה מספק מידע על אלרגיות וחוסר סובלנות בכתובת www.daab.de

משקה שקדים: בשל הארומה האגוזית שלו, הוא אידיאלי לאפייה או לדגני בוקר

© istock / Anrodphoto, Rocky89

משקה שקדים - אלטרנטיבה מזינה קטנה

חלב שקדים מורכב משקדים טחונים או חמאת שקדים המושרה במים. "בדרך כלל רק שניים עד עשרה אחוזים שקדים מכילים", אומר מומחה בישוף. לכן, אין בו כמעט ויטמינים וחומרים מזינים. תכולת השומן תואמת בערך לזה של חלב פרה דל שומן (1.5 אחוז). תכולת החלבון ניתנת לניהול של 1.4 גרם לליטר.

חלב שקדים הוא יקר יחסית ולא מוצר בר קיימא במיוחד: 80 אחוז מהבציר מקורו בקליפורניה היבשה - השקיה רבה נחוצה לגידול.

משקה קוקוס: מתאים מאוד לקינוחים. בקפה לעיתים קרובות נדרש להתרגל בגלל תו הקוקוס

© istock / SutidaS, Adobe Stock

משקה קוקוס - אקזוטי מדרום מזרח אסיה

לא להתבלבל עם חלב קוקוס משומר. זה מתאים לבישול, נלחץ מעיסת הקוקוס ומכיל לפחות 10 אחוזי שומן.

לעומת זאת, משקאות הקוקוס דלים בשומן ודלים בקלוריות. הם כמעט לא מכילים עיסה, אבל הרבה מים. מבחינת הטעם הם מביאים נגיעה של האקזוטי לשולחן.

אבל: החומרים עברו דרך ארוכה. אזורי גידול הקוקוס העיקריים הם בדרום מזרח אסיה. לכן המשקאות קולעים רק חלקית בכל הנוגע לקיימות.

תכולת חלבון גבוהה מבטיחה קצף חלב יפהפה. ציוני סויה כאן. מתאים גם לאפייה

© istock / rtyree1, Adobe Stock

סויה - משקה עשיר בחלבונים

חלב סויה מכיל חלבון כמעט כמו חלב פרה. אך היזהר: "סויה יכולה לגרום לתגובות אצל אנשים הסובלים מאלרגיה ליבנה ואבקת פרחים", אומר בישוף. במשך זמן רב נחשב המשקה מוטל בספק בגלל מרכיביו דמויי ההורמונים. זה לא אושר. המרכז לחקר הסרטן בהיידלברג אינו רואה בצריכה בכמויות נורמליות סכנה, אפילו במקרה של סרטן השד.

אבל בחרו באיכות אורגנית: Stiftung Warentest מצא מוצרים מזוהמים בניקל או כלור. סויה למשקאות בדרך כלל לא מגיעה מאזורי יערות הגשם.

משקה אורז: מתאים היטב לסובלים מאלרגיה. טעים בקינוחים כמו פודינג אורז. כמעט רזה מדי כמו חלב קפה

© istock / rajeshbac, מאוריציוס תמונות / אוסף אוכל

חלב אורז - חלופה מתוקה לסובלים מאלרגיה

"מכל חלופות החלב, חלב אורז מכיל הכי מעט אלרגנים", אומר התזונאי בישוף. בשל תהליך הייצור - חלב אורז מורכב כמעט כולו ממים - הוא מאבד חומרים מזינים ומינרלים. אין בו כמעט שום חלבון, אך כמעט כפול סוכר מאשר בחלב פרה.

על פי גרינפיס, גידול האורז צורך מים כמו שקדים. בנוסף, אורז סופג בקלות ארסן מאדמות מזוהמות. בחר באיכות אורגנית.

משקה שיבולת שועל: מתאים היטב למוזלי, שמכיל לעיתים קרובות גם פתיתי שיבולת שועל, ולקינוחים כמו פודינג

© istock / Kerrick, מאוריציוס תמונות / אוסף אוכל

שיבולת שועל - מורידה את רמות הכולסטרול

משקה שיבולת השועל נהנה מפופולריות הולכת וגוברת. צרכנים מודעים לסביבה אוהבים לנצל זאת מכיוון שאנו מגדלים שיבולת שועל. האלטרנטיבה לחלב הפרה טבעונית וללא לקטוז, אך מכילה פי ארבעה פחות חלבונים.

חיובי: הסיבים המסיסים במים, המורידים את רמת הכולסטרול. "אבל הם כלולים רק בכמויות מינימליות", אומר בישוף. מבחינת קלוריות, משקה שיבולת שועל יכול להתחרות בחלב פרה עם 1.5 אחוזי שומן.

אך באופן טבעי תכולת הסוכר גבוהה יותר מאשר בחלב פרה, אם כי לחלב שיבולת שועל יש פחות מתוק מאשר אורז או חלב שקדים, למשל. היזהר ממחלת הצליאק: בחר חלב שיבולת שועל עם חותם ללא גלוטן.

האקזוטי

מבחר המשקאות הצמחיים הוא עצום. כמה מהאקסצנטריים ביותר:

  • קשיו: בדרך כלל מכילים רק שמונה אחוזים אגוזי קשיו. טעם אגוזי. יקר יחסית כי הקטיף והעיבוד גוזלים זמן רב.
  • קנבוס: עשוי מזרעי הקנבוס של צמח הקנבוס השימושי. עשיר יחסית בשומן. יתרון: גדל בגרמניה. יקר למדי בלמעלה משלושה יורו לליטר.
  • מקדמיה: היא נחשבת למלכת האגוזים. עם כארבעה אחוזים אגוזים קטנים במשקה. בעיקר ממותק.
  • תורמוסים: הקטניות צומחות באזור והופכות למקור חלבון מקומי. עם 80 קילוקלוריות לכל 100 מיליליטר עשירים. לעתים קרובות תוספים רבים, במיוחד הסובלים מאלרגיה לבוטנים, צריכים להיזהר.
תְזוּנָה