צדפות בקן שיער מלאכים

סעודה לחג המולד הימי כולל פילה שלישים וגלילי כרישה לאוהבי הדגים

© W & B / Jörn Rynio

מרכיבים ל -4 אנשים:

8 צדפות
1 כף שמן זית
ספגטי שיער מלאך דק 100 גרם (קפליני)
מלח
75 גרם עגבניות קוקטייל
גבינת פרמזן 25 גרם
שן שום קטנה אחת
400 גרם שמנת חמוצה
2 כפות קוויאר סלמון
1 כף מיץ לימון
פלפל
ביצה 1
2 כרישה גדולה ולא עבה מדי
600 גרם פילה שלישים
1 כף חרדל בינוני חם
ציר דגים 500 מ"ל
2 ענפי בזיליקום

הכנה:

טפיחו את המולים יבשים, טגנו אותם בשמן חם במשך דקה אחת מכל צד. מבשלים את הספגטי, חוצים את העגבניות, מגררים את הפרמזן. לחץ על השום, ערבב עם השמנת החמוצה, הקוויאר ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים רבע מתערובת השמנת עם הביצה וחצי מהפרמזן. מערבבים איתו את הספגטי. סובבו שני שליש מהספגטי לארבעה קנים בעזרת מזלג ומלאו בשקעים משומנים של תבנית מאפינס.

מורחים מעל את המולים והעגבניות ומכסים בספגטי שנותר. נקו את הכרישה. חותכים את המקלות לאורך, שוטפים וחוצים לשניים. קלף את שכבת העור החיצונית והבלן את ארבעת החצאים במים מומלחים רותחים למשך 3 דקות. עצם את הדג, תבל במלח ופלפל, ונמרח דק מאוד בחרדל. מגלגלים את ארבעת חצאי המקל ועוטפים אותם ברצועות כרישה.

זמן קצר לפני כן: אדים את גלילי הדג בתבנית מסננת מעל ציר הדגים הרותח למשך 15 דקות. אופים את קני האטריות בתנור שחומם מראש (180 מעלות חום עליון / תחתון) למשך 10 דקות עד להזהבה. קוצצים את הבזיליקום דק ומערבבים עם שארית הפרמזן. מוציאים את הקנים מהתבניות, מגישים עם תערובת הבזיליקום והפרמזן, פילה שלישים וגלילי כרישה ושאר קרם קוויאר ושמנת חמוצה.

זמן הכנה:

40 דקות, הכנה לפני ההגשה: 15 דקות

לאדם כ:

474 קק"ל (= 1983 ק"ג), 48 גרם חלבון, 20 גרם שומן, 25 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים