חומוס: מסבבים עשירים בחלבון

מנות טעימות רבות אפשריות עם חומוס. הם עשירים בסיבים וחלבונים. זהירות: הם רעילים במצב הגולמי שלהם

ניתן ליהנות מחומוס כעיסה, כקמח או כשלם

© Thinkstock / istock

מרכיבי החומוס

חומוס מורכב מכחמישית מחלבונים ועשיר בסיבים, המסייעים לעיכול. בלמעלה משלוש מאות קילוקלוריות למאה גרם (כאשר מייבשים), הם לא ממש דלים בקלוריות. אך הם מכילים ויטמינים A, B, C ו- E. הם עשירים גם בשתי חומצות האמינו החיוניות ליזין וטרונין, שהגוף זקוק לו כדי לבנות חלבונים. חומוס מכיל גם ברזל, יסוד קורט אבץ ומגנזיום.

חומוס מכיל גם כמויות קטנות של רפינוז סיבים. הסוכר המשולש יכול להוביל להיווצרות גזים במעי, ולכן אנשים רגישים יכולים להגיב לקטניות בגזים. במצבם הגולמי, חומוס מכיל את הרעלן פזין, שמתפרק בבישולו. חומוס מבושל לכן אינו מזיק.

מקור ובוטניקה

החומוס הוא צמח מעובד ותיק מאוד: אנשים במזרח הקרוב כבר גידלו אותם לפני 8,000 עד 10,000 שנה. הצורה המקורית של החומוס עדיין קיימת בטורקיה. משם היא התפשטה ברחבי אירופה והגיעה לגרמניה בסביבות המאה ה -1 לספירה. בימי הביניים החומוס היה ידוע בגרמניה כצמח מזון ותרופות.

החומוס (Cicer arietinum) שייך, כמו שעועית, אפונה, עדשים ופולי סויה, למשפחת העמים (Fabaceae). זה ידוע גם בשמות של צחקוקים אמיתיים, תרנגולות ונוס או אפונת שדה. כל אחד מהתרמילים, באורך של כשלושה סנטימטרים, מכיל בדרך כלל שני זרעים, שיכולים להיות צהובים, חומים או שחורים.

החומוס הוא צמח עשבוני שיכול להגיע לגובה מטר אחד. הפרחים הגדולים בסנטימטר אחד הם ארגמן, סגול, לבנדר או לבן, העלים מנוצלים. את החומוס ניתן לגדל גם במדינה זו, אך הוא משגשג טוב יותר באקלים יבש וחם יותר.

תיבול ואחסון של החומוס

רוב גרגרי החומוס מגיעים מהודו, פקיסטן וטורקיה. בסופרמרקטים מקומיים תמצאו בעיקר סחורות מאזור הים התיכון מעט גדולות ובז '.בהודו יש יותר סיכוי שזרעים קטנים יותר יהיו זמינים. מכיוון שהחומוס מגיע אלינו או מבושל מראש בפחיות או במצב מיובש, אין להם עונה אמיתית. אתה יכול למצוא אותם כל השנה בסופרמרקטים המצוידים היטב, בחנויות אסיאתיות ובחנויות טבע.

חומוס מיובש, כמו כל הקטניות, יכול להישמר לאורך שנים כל עוד הם מאוחסנים במקום קריר ויבש ומוגנים מפני אור. אם הם נשמרים חמים מדי, הם עלולים לאבד את צבעם. אסור לאכול חומוס משומר לאחר תום התאריך לפני הכי טוב.

טיפים להכנה

לחומוס יש טעם מעט אגוזי. הזרעים הם חלק חשוב ממאכלים מזרחיים וים תיכוניים רבים: הפלאפל עשוי מדייסת חומוס, וחומוס טעים מכינים כעיסה עם שומשום. החומוס טעים מאוד גם בתבשילים כמרכיב עיקרי או כתוספת. באסיה חומוס פופולרי בקארי ונותן להם טעם אגוזי. קמח חומוס הוא אלטרנטיבה לקמח חיטה וניתן להשתמש בו גם למאפים. טיפ: נסו גם חומוס קלוי כחטיף.

ישנם שני סוגים של גרגרי חומוס לקנות בסופר: בצורה מיובשת, אותה יש להשרות במשך כ 12 שעות, וחומוס מבושל מראש בפחית. אם משרים חומוס מיובש, יש להשליך את הנוזל לאחר מכן בגלל הפאזין. האפונה שצפה מעל אינה רכה ותישאר קשה: אל תבשלו איתם! לאחר שהן רכות, האפונה צריכה להיות מבושלת עוד שעתיים. למרות שלוקח זמן רב יותר להיות מוכן לצריכה, חומוס מיובש טעים יותר מאשר מבושל.

שולחן תזונה: חומוס מיובש (ל 100 גרם)

אֵנֶרְגִיָה

kcal

336

שמן

סה"כ (גרם)

6

פחמימות

סה"כ (גרם)

44

מינרלים (מ"ג)

נתרן (Na)

25

אשלגן (K)

800

סידן (Ca)

125

מגנזיום (מג)

125

פוספט (P)

330

ברזל (Fe)

6,0

אבץ (Zn)

2,4

ויטמינים

בטא קרוטן (

µg)

180

ויטמין E (מ"ג)

2,8

ויטמין B1 (מ"ג)

0,5

ויטמין B2 (מ"ג)

0,13

ויטמין B6 (מ"ג)

0,55

חומצה פולית (µg)

340

ויטמין C (מ"ג)

5

מָקוֹר:

Heseker H, Heseker B: טבלת התזונה, המהדורה המעודכנת החמישית, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019