מחבת כרישה וסלמון עם אורז זעפרן

השמן המתאים למנה וחומצות שומן אומגה 3 יקרות יותר על השולחן. שמן שומשום מכיל הרבה חומצות שומן בלתי רוויות ולכן מתאים היטב למאכלים במחבת

© W & B / Jörn Rynio

מרכיבים ל -4 אנשים:

1 ק"ג כרישה
1 כף שמן שומשום קל
100 מ"ל ציר ירקות
גבינת שמנת 150 גרם (0.2% שומן)
כפית חרדל בינוני חם
2 כפות מיץ לימון
מלח, 200 גרם אורז בסמטי
1 חבילת זעפרן (0.1 גרם)
500 גרם פילה סלמון
פלפל, צרור שמיר אחד
פלפל קאיין, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט

הכנה:

מסירים את השורשים ואת הקצוות הירוקים כהים של הכרישה, חותכים את גבעולי הכרישה לאורך, שוטפים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מאדים במחבת טפלון גדולה בשמן שומשום על אש בינונית ומזלפים עם ציר. מערבבים יחד את גבינת השמנת, החרדל ומחצית מיץ הלימון ומוסיפים לכרישה. מבשלים מכוסה עוד 5 דקות.

הביאו לרתיחה 500 מ"ל מים מומלחים, הוסיפו אורז בסמטי וזעפרן, כבו את הכיריים ותנו לאורז להתנפח בסיר הסגור על הכיריים, שמתקרר אט אט.

מחלקים את פילה הדג לארבע חתיכות ומניחים על הכרישה, מזלפים את מיץ הלימון שנותר. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ -10 עד 15 דקות.

שוטפים את השמיר, זורקים אותו יבש, מחזירים כמה ענפים לאחור, קוצצים דק את השאר ומוסיפים לתבנית לסלמון ממש לפני תום זמן הבישול. מתבלים לפי הטעם בפלפל, פלפל קאיין, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט.

מגישים עם אורז הזעפרן וענפי השמיר.

זמן הכנה:

בערך 30 דקות

לאדם כ:

526 קק"ל (= 2201 ק"ג), 38 גרם חלבון, 20 גרם שומן, 47 גרם פחמימות, 6 גרם סיבים

תְזוּנָה