תפוחי אדמה משמינים אותך?

תפוחי אדמה מטוגנים שמנים, צ'יפס, צ'יפס: לתפוחי אדמה מוניטין רע. אך רק אופן ההכנה אינו בריא. אנו מבטלים דעות קדומות ישנות

"ילד, אל תאכל כל כך הרבה תפוחי אדמה, אחרת תשמין," הזהירה סבתא לעתים קרובות. אבל האם אומי צודק בעצותיה? "לא, אין אוכל שבדרך כלל משמין אותך. הבעיה היא יותר מדי ממשהו", מסבירה פרופסור אינה ברגהיים, תזונאית מאוניברסיטת וינה.

נכון שתפוחי האדמה דלים בקלוריות

100 גרם תפוחי אדמה מכילים כ -70 קילוקלוריות ולכן הם דלים יחסית בקלוריות. לדוגמא, יש להם פחות קלוריות מאשר בננות. הסיבה היחידה שפקעות בריאות נפלו בזלזול היא מכיוון שרבות משיטות ההכנה הפופולריות ביותר שלהן עשירות בשומן למדי. זה חל על צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים או צ'יפס, למשל.

יש גם מרכיב אחד בתפוח האדמה שמגדיר פעמוני אזעקה מצלצלים עבור רבים: עמילן. המילה לבדה נשמעת כמו עודף משקל. "עמילן הוא פחמימה ולא משמין אותך יותר מאשר חומרים מזינים אחרים, כל עוד אתה נהנה מהם בכמות בריאה", אומר ברגהיים. מרכיבי תזונה הם שלושת החומרים המזינים העיקריים במזון שלנו: פחמימות, שומן וחלבון (חלבונים).

אל תפחדו מפחמימות

פחמימות הן, לגרם, הרבה יותר ידידותיות לדמויות משומן, למשל. גרם פחמימה אחד מספק כ -4 קילוקלוריות, גרם שומן אנרגטי ביותר מכפליים עם 9 קילוקלוריות. אם ללעוס תפוחי אדמה לאורך זמן הם מקבלים טעם מתוק. הסיבה לכך היא שכעבור זמן מה בפה, העמילן מתפרק למולקולות סוכר קטנות יותר.

ככל שתפוח אדמה מכיל יותר עמילן, כך הוא מקומח יותר. עם זאת, אין לכך כמעט כל השפעה על תכולת הקלוריות. הזנים האינדיבידואליים פשוט מתאימים באופן שונה להכנת מנות שונות. זני קמחים טובים לדייסה, לגראטן או למרק. אתה יכול להשתמש בזנים מוצקים יותר עבור תפוחי אדמה מטוגנים, סלט תפוחי אדמה או תפוחי אדמה מבושלים.

טיפ: בישלו תפוחי אדמה עם קליפתם

אגב, אתה בריא וידידותי במיוחד כשאתה מבשל תפוחי אדמה בקליפתם או מכין אותם באידוי הקיטור. לפני הצריכה, עם זאת, עליך לקלף את הירקות בגלל תכולת הסולנין הרעילה של הקליפה. בגלל תכולת הסולנין, עליכם לחתוך גם את כל השטחים הירוקים מתפוחי האדמה.

בישול בקליפה כל כך בריא כי אחרת תפוחי אדמה יאבדו ויטמינים ומינרלים. "בתפוחי אדמה יש כמות גבוהה יחסית של ויטמין C", אומר ברגהיים. 15 מיליגרם לכל 100 גרם ירקות גולמיים. בנוסף ישנם 415 מיליגרם אשלגן.