מיתוס מוזלי: כמה זה באמת בריא?

מוזלי נתפס בעיני רבים כסמל לארוחת בוקר בריאה. אבל האם זה באמת ראוי למוניטין? בתערובות מוכנות, צלחת הדגנים לא תמיד מקיימת את תדמיתה

בשנות השבעים של המאה העשרים, אוכלים שלמים היו מזון לגוף ולקיבה של אקולוגים מושבעים, ואף נקראו בגנאי "מוזליס" או "אוכלי מוזלי". אך עם הזמן שילוב המזון עשיר בחומרים מזינים הפך לשיקי ופופולרי יותר ויותר. טרנד המוזלי נמשך עד היום. כמעט כל ההעדפות מוגשות: עם או בלי אגוזים, פתיתי שיבולת שועל או כוסמין, ללא סוכר, קליל או עם פירות יבשים. ולגבי ההיפסטרים יש תוספות אקזוטיות כמו גוג'י, ארוניה או גרגרי יער.

עם סלסולים או בלי, העובדה היא: מוזלי מספק פחמימות, ויטמינים, מינרלים וסיבים. יש הרבה טוב בדגן - במיוחד אם שכבת פני השטח של הדגן המלא והשתיל עדיין קיימת: "הוא מכיל חומרים מזינים כמו ויטמינים B1, B2, B6 או ויטמין E וכן מינרלים מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל ואבץ ", מסבירה אנטיה גאה מהחברה הגרמנית לתזונה (DGE). לדברי מומחים, סיבים במוזלי יכולים אפילו להפחית משמעותית את הסיכון לפתח סוכרת וסרטן המעי הגס. לשיעור גבוה של דגנים מלאים יש השפעה חיובית גם על הסיכון ליתר לחץ דם - כך הראה מחקר ארוך טווח של המכון הגרמני למחקר תזונתי בפוטסדאם.

מוזלי פצצת קלוריות: איפה שהסוכר מסתתר

לפעמים, לעומת זאת, יש במוזלי גם מרכיבים שלא ממש משתלבים עם הדימוי הבריא. תערובות מוכנות במיוחד יכולות להיות שקיות הפתעה קטנות - ואפילו פצצות קלוריות אמיתיות. אתה בעצם כבר חושד שאין שום מזון קל ורזה שמסתתר מאחורי שמות כמו פריכות, פריך, לולאה או פופס בווריאציות שונות. תומכי הצרכן מתלוננים כבר שנים שתערובות מוזלי מוכנות לאכילה מכילות לעיתים קרובות יותר מדי סוכר. לפעמים אתה יכול לראות את זה בעין בלתי מזוינת לאחר פתיחתה: זרזי שוקולד, פתיתי נוגט וכפור קריספי הם סימן לכך שהלקוח תופס מוצרים מהמדף של דגני הבוקר בסופר שמגיע להם מקום בפועל במחלקת הקונדיטוריה.

ההדיוט הלא מיודע אינו מזהה כמה סוכרים במבט שני. מונחים שמסתיימים ב- -ose ברשימת המרכיבים, למשל, משמעותם לעיתים קרובות גם סוכר. "זה כולל דקסטרוז, גלוקוז, סוכרוז או פרוקטוז. מלטודקסטרין, תמצית מאלט שעורה או סירופ סוכר הפוך הם גם סוכר", מסבירה כריסטיאן מאנתיי ממרכז הייעוץ לצרכנות בבאדן-וירטמברג. לדברי תומכי הצרכנים, הרבה מוזליז מוכנים לאכילה אפילו מורכבים מרבע סוכר - עבור מוצרים מסוימים התואמים לכשמונה חתיכות קוביות סוכר ל 100 גרם.

בפירות טריים יש פחות סוכר מפירות יבשים

לפני זמן מה, עובדים במרכז הייעוץ לצרכנות בבאדן-וירטמברג החלו לחפש סוכרים במוצרים, כולל מוזלי. הבודקים מצאו בסביבות 25 גרם לכל 100 גרם מוזלי במוצר אחד. "קוביית סוכר שוקלת כשלושה גרם. יתכנו גם מוזליס המכילים עד שליש סוכר, בסביבות 36 גרם. אלה יהיו 12 קוביות סוכר", אומר מאנתיי.

גם אם על האריזה כתוב "ללא סוכר", אין זה אומר בהכרח שהוא אינו מכיל שום סוכר. "עם זאת, מוצרים כאלה יכולים להכיל כמויות נכבדות של סוכר, למשל מפירות יבשים. צימוקים, למשל, הם סוכרים במיוחד ומכילים פי ארבע קלוריות ליחידת משקל מענבים טריים", אומר מאנתיי. לדברי המומחה, הדבר נובע מאובדן מים במהלך הייבוש. אגב, ככל שהסוכר גבוה יותר ברשימת הרכיבים בתערובת מוזלי, כך שיעורו גדול יותר במוצר כולו. פרי טרי עדיף על פירות יבשים לאור העובדה שצריכת האנרגיה עשויה להיות גבוהה מדי. "בהחלט יש בו פחות סוכר מאשר גרסת הפירות היבשים," מסביר מנתיי.

גורם הקראנץ 'יכול להכריע את הקלוריות

יש כמה טריקים פשוטים שבהם אתה יכול להשתמש כדי למנוע את מלכודת הסוכר במוזלי מיידי. כלל האצבע החשוב ביותר הוא: ככל שהמוזלי טוחן וצורם חזק יותר, כך יש לו יותר קלוריות. "כדי שהכל יהיה פריך, המוצרים אפויים בעיקר בסוכר ובשומן. והסוכר הטהור הוא תורם קלוריות טהור, אנחנו מכנים אותו גם 'קלוריות ריקות'", אומרת אנטיה גאל מ- DGE. הסוכר מספק אנרגיה במהירות, אך הוא גם גורם לרמת הסוכר בדם לרדת שוב לאחר מכן. התוצאה האפשרית: רעב! הרבה יותר מוקדם מהרצוי.

אם ברצונכם להפחית שומן וסוכר, תוכלו לבחור במוצרים קלים. "הבעיה עם מאמרים דלי שומן היא ששיעור הסוכר עולה לעתים קרובות. ועם תערובות מוכנות עם סוכר נמוך יותר, משתמשים לעיתים קרובות בסוכרים מרובים אחרים או במה שמכונה תחליפי סוכר, אך אין זה אומר בהכרח שאתה חוסך קלוריות. "אומר עו"ד הצרכנים מאנתיי. מכיוון שתכולת השומן במוצר עולה לעתים קרובות בפיצוי. אתה לא חוסך קלוריות אם המוזליס מכילים אגוזים. מומחי תזונה מדגישים עד כמה אגוזים הם בעלי ערך רב כמרכיב: אנטיה גאל: "הם לא רק גורמים לך להרגיש שובע יותר, אלא גם מספקים לגוף חומצות שומן רבות בלתי רוויות, ויטמינים, חלבונים, אשלגן, נחושת, סלניום, אבץ וברזל."

איך עובד מוזלי בריא?

להכין מוזלי בריא בעצמך ולהשתמש בו כאמצעי מניעה זה לא קשה בכלל. "שלוש עד ארבע כפות פתיתי דגנים, פירות טריים, יוגורט, קווארק או חלב, זהו זה", אומרת אנטיה גאה מ- DGE. לדברי מומחה התזונה, גרגרי יער מיוחדים כמו ארוניה, גרגרי יער וכדומה, שבחוגים מסוימים מסווגים כ"מזונות על "בעלי תכונות מיוחדות, אינם חייבים להיות במוזלי. "ההשפעות שהובטחו לא הוכחו מדעית ומזונות-על מקומיים כמו דומדמניות, פטל או תותים הם טובים באותה מידה", אומרת אנטיה גאל. עו"ד הצרכנים מנת'י ממליץ לכם לקצוץ ולערבב את תערובת המוזלי בעצמכם. מאנתיי: "אז אתה יודע בדיוק מה יש בפנים."