פיסטוק: ככל שירקרק יותר טוב

בין אם מומלחים כחטיף, כמרכיב מתוק בפרלינים או שוקולד או כדי לעדן מנות עיקריות: ניתן להשתמש בפיסטוקים בדרכים רבות. ירוק שופע מדבר על איכות

קליפות הפיסטוקים הבשלים לרוב פתוחות מעט

© iStock / manfredxy

מרכיבי הפיסטוק

גרעיני פיסטוק עשירים בקלוריות מכיוון שהם מורכבים מ -50 אחוזי שומן טובים. רוב אלה חומצות שומן בלתי רוויות. תכולת החלבון היא כמעט 20 אחוז. פיסטוקים מכילים ויטמינים מקבוצת B. בין היתר, הם חשובים לעצבים. נשים בהריון צריכות לשים לב במיוחד לאספקה ​​מספקת של ויטמין B חומצה פולית. פיסטוקים מכילים גם ויטמין E ופרו-ויטמין A. רמות האשלגן והברזל גבוהות. הסיבים שהוא מכיל טובים לעיכול.

מקור ובוטניקה

מאמינים כי הבית המקורי של הפיסטוקים הוא המזרח התיכון. היו עדויות לטיפוח עוד מימי קדם. באותה תקופה האגוזים נחשבו למזון המלכים. באימפריה הרומית הם נחשבו כתרופה. כיום המפיקים הגדולים ביותר הם ארה"ב, איראן וטורקיה.

פיסטוקים גדלים על עצים עם השם הבוטני פיסטציה ורה ממשפחת סומאק. עץ הנשירים גדל לגובה שתים עשרה מטרים ושורשיו מעוגנים לעומק 15 מטר. זה יכול להגיע לגיל מרבי של 300 שנה. ישנם עצי נקבה וזכר. לפריש נדרשים לפחות שני עצים. הרוח מפיצה את האבקה.

הפירות עומדים יחד באשכולות כפולים. מבחינה בוטנית אלה דרופים. הם עטופים בשכבה בשרנית וירוקה. ליבת האבן מוסתרת מתחתיה. יש לו קליפה קשה ובהירה שקופצת בצד כחודש לפני ההבשלה. לכן האיראנים העניקו לו את השם "פיסטוק מחייך". הליבה שבפנים מוקפת עור זרעים חום אדום וצבע צהבהב או ירוק. הכלל הוא: ככל שהירוק יותר, האיכות גבוהה יותר. התשואה של העצים משתנה מדי שנה. שנה עם יבול גדול מלווה בדרך כלל בשנה רזה למדי.

מתבלים ואחסון של הפיסטוק

הפירות מבשילים בספטמבר או באוקטובר. הם נקצרים בעזרת שייקי עצים מכניים. פיסטוקים קלויים זמינים בכל ימות השנה.

אחסן פיסטוקים במקום קריר ומוגן מפני לחות. אחרת קיים סיכון להדבקה בתבניות רעילות. פיסטוקים יכולים להתגבש במהירות בטמפרטורות החדר.

טיפים להכנה

האגוזים הקלויים נמכרים בקליפה או לא קלופה. מלוחים, הם חטיף פופולרי. את הקליפה הסדוקה ניתן לפתוח בקלות בעזרת ציפורני הידיים. ניתן לשחרר פיסטוקים טריים מעורם החום החום לאחר שנצרבו במים חמים לזמן קצר. לפיסטוקים יש טעם דמוי שקדים, מעט מתוק וארומטי מאוד.

בייצור ממתקים הם משמשים לקישוט פרלינים, מוסיפים לשוקולד או נאפים בביסקוויטים. הם משמשים גם לגלידה. סוגים מסוימים של נקניקים, כמו מורטדלה או פשטידות, מכילים גם פיסטוקים. פסטו זמין גם עם האגוזים, כמו גם מנות דשנות מהמטבח המזרחי. על האוהבים לנסות התמחויות כמו פיסטוקים טחונים על גבי גבינת עזים חמה עם סלט תפוזי דם.

שמן מאכל ניתן להשיג מהאגוזים השומניים. זה עובד טוב עם רטבים לסלט.

שולחן תזונה: פיסטוק (ל 100 גרם, ללא קליפה)

אֵנֶרְגִיָה

kcal

602

סה"כ חלבון (גרם)

18

סה"כ שומן (גרם)

52

פחמימות

סה"כ (גרם)

12

מינרלים (מ"ג)

נתרן (Na)

5

אשלגן (K)

1020

סידן (Ca)

135

מגנזיום (מג)

160

פוספט (P)

500

ברזל (Fe)

7,3

אבץ (Zn)

1,4

ויטמינים

בטא קרוטן (

µg)

150

ויטמין E (מ"ג)

5,2

ויטמין B1 (מ"ג)

0,69

ויטמין B2 (מ"ג)

0,20

ויטמין B6 (מ"ג)

0,25

חומצה פולית (µg)

60

ויטמין C (מ"ג)

7

מָקוֹר:

Heseker H, Heseker B: טבלת התזונה, המהדורה המעודכנת החמישית, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019