כרישה: הכל בכרישה

ירק הבצל נקרא כרישה או כרישה. אילו מרכיבים בריאים נמצאים בו, למה כדאי לשים לב במהלך האחסון וההכנה

ירקות בצל ארומטיים: כרישה

© Thinkstock / iStockphoto

רכיבי הכרישה

כרישה - או כרישה, כשמם מכנים גם הירקות - מכילים מרכיבים בריאים רבים: בין היתר ברזל חשוב ליצירת אנרגיה בתא, לאשלגן תפקיד מרכזי בהעברת דחפים לתאי עצב ושריר, וויטמין C משפיעה לטובה על תהליכים מטבוליים רבים. השמנים האתריים המכילים גופרית של הירקות נאמרים כמסייעים לעיכול ויש להם השפעות אנטי דלקתיות.

מקור ובוטניקה

במערב הים התיכון שוכן הכרישה, שהייתה ידועה שם למעלה מ -2000 שנה לפני תקופתנו. אומרים כי העבדים המצרים אכלו אותו כשבנו את הפירמידות, וגם הקיסר נירון נשבע על פיו מכיוון שהוא האמין שזה יפה את קולו. הירק הזה מצא את דרכו אלינו בימי הביניים.

דייסת אליום הוא צמח עשבוני דו-שנתי. ירקות הבצל הקשים גדלים לגובה 80 ס"מ ויוצרים עלים במקום בצל. אלה יכולים להיות ברוחב של עד חמישה סנטימטרים ואורכם 50 ס"מ. הפיר שלך משנה את צבעו מצהבהב לירוק חזק. בכל קצה נוצר פרי כמוסה בצורת ביצה.

עונה ואחסון הכרישה

כרישה זמינה בכל ימות השנה. כרישת הקיץ דקה יותר מכרישה החורפית וטעמה מעט יותר עדין ונימוח בהשוואה. גידול בחוץ הוא הכלל עבור ירקות אלה - בגרמניה במיוחד בצפון ריין-וסטפאליה. כרבע מהביקוש הפדרלי הגרמני מכוסה בייבוא.

אם אתה מסיר את העלה החיצוני ואת הקצה העלה ירוק כהה, אתה יכול לאחסן את הגבעולים. ניתן לשמור במקרר כחמישה ימים. כרישה מעלה ריח עז מאוד, ולכן יש לאחסן אותה בנפרד מירקות אחרים. אפשר גם להלביש ולהקפיא.

טיפים להכנה

בהתאם לתבשיל, משתמשים בחלקים שונים של הכרישה. להבי העלים הירוקים החזקים יש טעם עז יותר מהירוק העדין שבשורש. החלקים הירוקים השופעים הם אידיאליים לעידון מרקים ותבשילים. בשילוב עם סלרי, גזר ושורש פטרוזיליה, הכרישה משמשת כירקות מרק.

ניתן להגיש את הכרישה מטוגנת או מאודה כקישוט ירקות, שהיא גם הדרך הטובה ביותר לעכל אותה. במיוחד כרישה של קיץ יכולה לשמש גם כירקות גולמיים או כסלט. כרישה טעימה גם כציפוי קיש או לתבשיל תבשילים. רק החלקים הכהים והירוקים של הכרישה משמשים לכך. ארומת הכרישה דומה לתערובת של בצל ושום, אך מתונה יותר.

אין זה נדיר שחול ואדמה נאספים בין העלים - זו הסיבה שהגבעול נחתך לאורך ממש לפני קצה הפיר והוא נשטף היטב.

שולחן תזונה: כרישה (ל 100 גרם)

אֵנֶרְגִיָה

kcal

29

שמן

סה"כ (גרם)

עקבות

פחמימות

סה"כ (גרם)

3

מינרלים (מ"ג)

נתרן (Na)

5

אשלגן (K)

280

סידן (Ca)

65

מגנזיום (מג)

15

פוספט (P)

50

ברזל (Fe)

0,8

אבץ (Zn)

0,3

ויטמינים

בטא קרוטן (

µg)

740

ויטמין E (מ"ג)

0,5

ויטמין B1 (מ"ג)

0,08

ויטמין B2 (מ"ג)

0,07

ויטמין B6 (מ"ג)

0,25

חומצה פולית (µg)

100

ויטמין C (מ"ג)

25

מָקוֹר:

Heseker H, Heseker B: טבלת התזונה, המהדורה המעודכנת החמישית, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019