פנטזיית ריזוטו

חותכים את הירקות דק ככל האפשר, כך שייתן הרבה טעם לריזוטו

© W & B / מייקה ברגמן

מרכיבים ל -4 אנשים:

בצל 1 גדול
400 גרם שאריות ירקות (גולמיים או מבושלים)
פטריות
חזיר או דג מעושן
ציר ירקות 800 מ"ל
אורז ריזוטו 250 גרם
1 כף שמן זית
2 כפות צנוברים
פרמזן 40 גרם
2 כפות טריות או
1 כף טרגון מיובש
מלח פלפל

הכנה:

חותכים את הבצל ושאריות הירקות, הפטריות, חזיר או דג לקוביות קטנות. שמרו על ירקות מבושלים בנפרד משאר שאריות. מחממים את המרק. אדים את האורז בשמן החם עד לשקיפות, מתפיחים במעט מרק.

מוסיפים קוביות בצל ושאריות קצוצות למעט הירקות המבושלים. מוזגים תמיד מספיק מרק חם לכיסוי האורז. מניחים להתפחה על אש בינונית עד שהמרק נספג. ואז מוסיפים בהדרגה מרק נוסף.

צלו בקצרה את הצנוברים ללא שומן. מגררים את הפרמזן. קוצצים עלי טרגון טריים. כשהאורז רך מבחוץ ועדיין מעט נגיסה מבפנים, הוסיפו לריזוטו את קוביות הירקות המבושלות ואת הפרמזן, תבלו במלח ופלפל, הגישו עם צנוברים וטרגון.

זמן הכנה:

כ- 35 דקות

לאדם כ:

343 קק"ל (= 1435 ק"ג), 12 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 54 גרם פחמימות, 5 גרם סיבים

תְזוּנָה