בורי אדום עם צ'רמולה

מנת דג ים תיכוני עם קוסקוס

תענוג קולינרי צבעוני: קוסקוס ברוטב מרוקאי עם דג ים תיכוני

© W & B / JörnRynio

מרכיבים ל -4 אנשים:

700 גרם פילה בורי אדום עם עור
2 לימונים גדולים
בצל 1 גדול
גזר אחד גדול
ג'ינג'ר 15 גרם
קורט מוסקט אחד
קורט 1 אבקת קינמון
קורט 1 של אבקת ציפורן
ציר דגים 600 מ"ל
150 גרם קוסקוס
מלח פלפל
2 בצלים אדומים
שן שום אחת
צרור פטרוזיליה אחת
5 ענפי כוסברה
3 כפות שמן זית
קורט 1 של אבקת צ'ילי
1/2 כפית כמון
1/2 כפית אבקת פפריקה, מתוק אצילי

הכנה:

חממו את התנור לחום עליון / תחתון של 160 מעלות. מניחים את עור הדג כלפי מעלה בשתי מנות אפייה רחבות. חותכים לימון לפרוסות דקות מאוד ומניחים אותם על הפילטים. מבשלים בתנור 20 דקות.

מקלפים את הבצל, הגזר והג'ינג'ר, קוצצים אותם דק ומביאים לרתיחה עם התבלינים בציר הדגים. מערבבים את הקוסקוס ונותנים לו להתנפח לזמן קצר.

לצ'רמולה (רוטב מרוקאי) מגרדים דק וסוחטים את הלימון השני. קולפים וקוצצים דק בצל אדום ושום, מערבבים עם גרידת לימון, מיץ, בצל, שום, שמן זית, אבקת צ'ילי, כמון ואבקת פפריקה, מתבלים במלח ופלפל.

מתבלים קלות את הדג המבושל במלח ופלפל ומגישים על גבי הקוסקוס. מגישים את הצ'רמולה מעל.

זמן הכנה:

בערך 30 דקות

לאדם כ

432 קק"ל (= 1807 ק"ג), 39 גרם חלבון, 15 גרם שומן, 32 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים

תְזוּנָה