למה אף אחד כבר לא מדבר על אוכל קל

לא צרוב, דל שומן לחלוטין, בקושי מתובל: מה שמוגש על השולחן כמזון קל כמעט ולא נראה טעים. עם זאת, גורמט יכולים לנשום לרווחה - הרעיון מיושן. מסיבה טובה

אוכל קל: רבים משייכים את זה לארוחות ביתיות תפלות

© ddp Images / FrankHoermann / SVEN SIMON

כשמדובר במזונות קלים, רוב האנשים חושבים על אוכל רפוי ותפוזי של בית חולים. והמונח נמשך בעקשנות - אם כי הוא למעשה כבר לא קיים. את מקומה החליפה "הדיאטה המלאה המותאמת", בה יש לשים לב הרבה יותר לצרכים האישיים.

אבל תחילה חזרה למונח "הידוע לשמצה", להיסטוריה שלו - ולהבהרה: מכיוון שלמעשה לא הייתה תזונה מיוחדת, מסבירה סבין אולריך-האן, סגנית נשיא איגוד הדיאטרים - האגודה הפדרלית הגרמנית (VDD). במקום זאת, היו סוגים שונים לאיברים שונים עד אמצע שנות השבעים. דיאטות לקיבה, מרה או כבד, למשל.

דייסה אחידה נוצרה מסיבות ארגוניות

עם זאת, לא ניתן היה להציע כל כך הרבה מנות שונות בבתי חולים. וכך התפתח מה שאנחנו עדיין מבינים במזון קל: "שום דבר לא נצרב ותובל רק בצורה קלה", מסביר אולריך-האן, שהוא גם חבר בקורס דיאטטיקה באוניברסיטת נויברנדנבורג למדעים שימושיים.

בנוסף היו בתפריט רק ירקות לעיכול בקלות: "לא היו הרבה יותר מגזר, סלרי ואולי כמה פרחי כרובית." הדיאטה צריכה להיות גם דלה בשומן ככל האפשר. לא היה מעט דגנים מלאים ואם כן, הוא נטחן דק.

מאחורי הצעה זו עמדה התפישה כי דיאטה כזו חוסכת את מערכת העיכול וכך את הגוף וכך מזרזת את ההחלמה - למשל לאחר ניתוח.

שינוי פרדיגמה

לקראת סוף שנות השבעים חל שינוי בפרדיגמה: הטיפול בחולים הפך פחות חשוב, והאשפוז בבית החולים הפך לקצר יותר. וגם הדיאטה השתנתה. "החולים לא נחסכו עוד, אך יש לייצב אותם במהירות האפשרית כדי שתתאפשר תזונה מגוונת ומקדמת בריאות", אמר אולריך-האן.

זה לא המקרה במאכלים קלים: "הדיאטה היא חד צדדית, נותרים דברים שלמעשה יהיו חשובים", מסביר המומחה. בנוסף, לא כל הצרכים מתמלאים. כדוגמה היא מביאה את המחסור בשומנים איכותיים. דיאטה כזו גם אינה מעודדת אכילה ואינה תורמת לרווחה.

בשנת 1978 הוחלף המונח "אוכל קל" ב"מזון שלם קל ". על ידי השמטת מאכלים מסוימים או שיטות בישול, תזונה זו צריכה להיות קלה יותר לעיכול מאשר כל הדיאטה, אך היא עדיין צריכה לכסות את הצרכים בכל התחומים. לדברי אולריך-האן, נמנעו כמויות גדולות של קטניות, מנות קלויות בכבדות, סוגי כרוב כמו כרוב כבוש, כרוב או בצל, תבלינים חמים או דגים מעושנים שומניים.

לעבור את חיי היומיום בצורה טובה יותר עם התאמות

עם זאת, הרעיון של אוכל שלם קליל מיושן כעת: בשנת 2019 הוא הוחלף ב"מזון שלם מותאם "בהנחיות לטיפול תזונתי במרפאות ובפרקטיקות (LEKuP). מעל לכל, יש לקחת בחשבון כאן אי סבילות אישית.

"אתה יכול לאכול מה שאתה יכול לקחת", אומר אולריך-האן ומסביר את הרעיון. "אחד יכול לאכול ברוקולי כל יום, השני היה מקבל דלק. ושניהם צודקים. זו תופעה שאי אפשר להסביר."

אם אתה לא סובל משהו, אתה סובל מכאבי בטן, למשל, יש תחושת מלאות, לעתים קרובות אתה צריך לגיהוק או לקבל גזים. "בתלונות לא ספציפיות כאלה אין צורך בחוסר סובלנות הניתנת לאבחון כגורם", אומר אולריך-האן.

ככלל, אתה מבחין לאורך זמן אילו מזונות מעוררים תלונות כאלה ויכולים להסתדר בלעדיהם. באופן זה, אתם אוכלים על פי כל הדיאטה המותאמת. רצוי בהחלט לאנשים הסובלים ממחלות מעי דלקתיות או חוסר סובלנות מאובחן במזון להימנע מכך.

במקרה של ספק, תוכלו לנהל יומן אוכל וכדאי שתבררו תלונות על ידי רופא. אך זהו רק שלב ראשון ואינו מספיק מכיוון שהוא אינו פותר את הבעיה בתזונה היומיומית, מדגיש אולריך-האן. אחרי הכל, אתה צריך למצוא חלופות כדי למנוע תזונה לא מאוזנת. ייעוץ תזונתי מקצועי יכול לעזור כאן.

מחית פירות ומרקים לאחר הניתוח

ככלל, אתה יכול לסמוך על גופך, אומרת פרופ 'דיאנה רובין מהוועד של האגודה הגרמנית לרפואה תזונתית (DGEM). "אם יש לך שלשול, בדרך כלל אין לך תיאבון ואוכלים אוטומטית דל שומן וניתנים לעיכול", מסביר ראש המרכז לרפואה תזונתית בוויוונטס קליניקום ברלין.

גם לאחר ניתוחים גדולים, כל הדיאטה, גם אם היא מותאמת, עלולה לגרום לאי נוחות. "יש לנו אז מה שמכונה דיאטה בסיסית", מסביר רובין.

לאחר ניתוח בלבלב או הסרת קיבה, מרקים, דייסה, לחם לבן, מחית פירות ובעיקר יוגורט עשיר בחלבונים נמצאים בתפריט. "צורת תזונה זו מתאימה רק למספר ימים מכיוון שהיא אינה מכסה צרכים", מדגיש רובין. "יש לנו שלוש רמות תזונה
תזונה בסיסית. זו לא דיאטה טיפולית, אלא תזונה נלווית המסייעת בבניית התזונה שלך. "

גם אם מרק, דייסה וכדומה לא נשמעים כמו הרבה: "דיאטה לאחר הניתוח הפכה להרבה יותר מתקדמת. פעם היו תקופות צום ארוכות יותר ודיאטה איטית יותר", אומר רובין. "כיום, למשל, חולים יכולים לאכול מאכלים מלאים קלים שוב יום אחד בלבד לאחר הסרת התוספתן."