עד כמה מוצרי סויה בריאים?

במזונות מבוססי סויה ישנם מרכיבים בעלי ערך רב. כאשר הם נצרכים במתינות, הם טובים לגוף. אבל: לא כולם יכולים לצרוך אותם ללא היסוס

טרנד הטופו: ניתן ליהנות מתוצר הסויה האסייתי מתוק ומלוח

© istock / Veselova Elena

אי אפשר לדמיין את המטבח האסייתי בלי סויה. אבל לטופו, טמפה ורוטב סויה יש גם הרבה אוהדים במדינה הזו - לא רק בקרב צמחונים או טבעונים.

פולי סויה מורכבים עד 40 אחוז מחלבון צמחי. עם זאת, הוא אינו נספג באורגניזם כמו חלבון מן החי, אומרת תזונאית מינכן קתרין האוסלייטר. עם זאת, מוצרי סויה יכולים להוות תחליף טוב לבשר במקרים רבים. "סויה היא לרוב בחירה טובה גם אם יש לך אי סבילות לחלב", מסביר האוסלייטר.

פולי סויה עשירים בסיבים ודל בכולסטרול. בנוסף לחומצות שומן רבות בלתי רוויות, סויה מכילה גם מינרלים כמו מגנזיום, יסודות קורט כמו ברזל וויטמיני B.

איך ה"שעועית הקרושה "הופכת לטעימה

"טופו" הוא סיני וניתן לתרגמו כ"שעועית קרושה ". זהו מעין קווארק שעשוי מחלב סויה שעמיד בפני חתכים. לטופו יש טעם ניטרלי וניתן להכין אותו גם לבבי וגם מתוק.

"טיגון, לחם, עישון, כביסה - הכל אפשרי", אומרת לינה קויפרס מיצרנית המזון פרייבורג, טאיפן-טופו. טופו נהיה ממש טעים עם תבלינים ומרכיבים אחרים - כמו בזיליקום, כורכום, פפריקה או ג'ינג'ר.

טמפה, מוצר סויה מותסס עם טעם דמוי פטריות אגוזים, זמין מסחרית בבלוקים או בפרוסות. אפשר לאפות, לצלות או לצלות. במרינדה עם תבלינים טריים, לטמפה יש טעם מיוחד מאוד.

מוצר סויה נוסף: מיסו משחת התיבול היפני, שהוא מרכיב מרכזי במרק מיסו. ויש הרבה יותר - מנקניקיות לבשר טחון ועד שמנת סויה ושמן סויה. נבטי שעועית פופולריים גם בסלטים.

תוספי תזונה שנויים במחלוקת

אבל טעימים ככל שהם: אסור לצרוך מוצרי סויה בכמויות גדולות. "ישנן עדויות לכך שצריכה מוגזמת עלולה לפגוע בתפקוד בלוטת התריס", אומר מנהל בית התזונאים. הסיבה נאמרת שהם איזופלבונים - חומרים צמחיים משניים המופיעים בסויה ודומים להורמון המין הנשי אסטרוגן.

סויה יקרה מאירופה

לדברי תומכת הצרכנים סוזן אומבאך, למעלה מ -80% מייצור הסויה העולמי הם שעועית מהונדסת גנטית. אם החלטתם לצרוך סויה, עליכם לדעתכם לחפש מוצרים עם תווית אורגנית, אם אפשר מאירופה. השימוש בהנדסה גנטית מהשטח ועד הלוח אסור במוצרים אורגניים.

ולמה מוצרים מאירופה? "זה מראה התנהגות מודעת לסביבה", אומר אומבאך. לא מעט בדרום אמריקה, פינוי אזורי ענק של יערות גשם לייצור סויה.

"כדאי להתרחק מתכשירי איזופלבון כתוספי מזון בצורת אבקה או גלולה", מייעצת סוזן אומבאך ממרכז הצרכנות בריינלנד-פפאלץ. לכאורה, סוכנים כאלה אמורים לעזור לנשים עם תסמיני גיל המעבר. עם זאת, כרגע אין הוכחות מדעיות ברורות לכך.

מי ששוקל ליטול תוסף תזונה כזה צריך להתייעץ עם הרופא שלו. הרשות לבטיחות המזון האירופית (EFSA) ממליצה גם שלא לצרוך מוצרים המכילים איזופלבונים סויה יותר מעשרה חודשים בכל פעם.

השאלה האם איזופלבונים מגנים מפני סרטן השד או מגבירים את הסיכון שנויה במחלוקת בקרב מדענים. "מצב הלימוד בנושא זה חלש ביותר", מסביר מנהל הבית.

היזהרו ממאכלי סויה לתינוקות

כאשר נותנים מזון סויה לתינוקות, הרופאים מפצירים בזהירות משום שטרם הובהר באופן סופי כיצד פועלים איזופלבונים באורגניזם. יש לתת מזון סויה לתינוק תחת פיקוח רפואי, מייעץ לאיגוד המקצועי של רופאי ילדים.

חולי גאוט צריכים להיות זהירים גם לגבי מוצרי סויה. בהתאם למוצר, יכול להיות שיש בו יותר מדי פורינים. אלרגיה צולבת לחלבון סויה אפשרית אצל אנשים הסובלים מאלרגיה ליבנה.למבוגרים בריאים, לדברי עו"ד אומבאך, ישנם אינדיקציות לכך שצריכה מתונה וסדירה של סויה טובה לבריאותם.