פטה ירקות שורש

צ'אטני פיקנטי ופירותי טעים עם פטה, אך גם תמצית חמוציות או מטבל קווארק צמחי מרפא

© W & B / מייקה ברגמן

מרכיבים (לתבנית כיכר אחת,

28 ס"מ, 4 אנשים):
175 גרם קמח חיטה (סוג 550)
50 גרם חמאה קרה
60 גרם קווארק (רמת דל שומן)
3 ביצים
מלח
600 גרם ירקות שורש (למשל גזר, פטרוזנין, שורש פטרוזיליה, סלרי)
חצי צרור בצל אביב
קרם בישול 125 גרם (15% שומן)
פלפל מהמטחנה
קורט 1 של אבקת צ'ילי
קורט מוסקט אחד
2 כפות פירורי לחם

הכנה:

ללוש מאפה קצר מהקמח, החמאה, הקווארק, הביצה 1 וקורט מלח. בנייר כסף
עוטפים ומצננים כ 45 דקות. מקלפים את ירקות השורש, חותכים לאורך לפרוסות דקות. בלאגן במים מומלחים רותחים במשך 2 עד 3 דקות, מסננים. חותכים את בצל האביב לטבעות. מקציפים את קרם הבישול עם הביצים שנותרו, מתבלים היטב במלח, פלפל, צ'ילי ואגוז מוסקט.

מרדדים שלושה רבעים מהבצק בין נייר אפייה. מרפדים תבנית כיכר תחילה בנייר אפייה, ואז בבצק. למכסה הפשטידה מרדדים את הבצק שנותר למלבן בגודל כיכר. גזור כמה כוכבים קטנים או דומים מהקצה לקישוט.

חממו את התנור ל 200 מעלות. פיזור פירורי לחם על קרום הפאי. שכבו את ירקות השורש וטבעות בצל האביב, שפכו עליהם את קרם הביצה. שים את מכסה המאפה, מקשט במוטיבים של מאפה. אופים בתנור כ 45 דקות עד להזהבה.

זמן הכנה:

בערך 70 דקות

לאדם כ:

440 קק"ל (= 1839 ק"ג), 13 גרם חלבון, 15 גרם שומן, 46 גרם פחמימות, 5 גרם סיבים