מחלת צליאק: אלו מלכודות הגלוטן שצריך להיזהר מהם

אנשים שאינם סובלים גלוטן, החלבון הדבק, צריכים להיזהר: הוא נמצא במזונות רבים בהם זה לא בהכרח צפוי

צ'יפס עשוי מתפוחי אדמה, אך לעתים קרובות הוא מכיל גם גלוטן

© F1online

חולי צליאק, כלומר אנשים שאינם יכולים לסבול את החלבון הדבק גלוטן, צריכים לשנות באופן מהותי את התזונה שלהם - לכל החיים. "עד היום אין טיפול אחר למושפעים מאשר הימנעות ממאכלים המכילים גלוטן", מסביר ד"ר. סטפני באס, רופאה מאגודת הצליאק הגרמנית בשטוטגרט.

מחלת צליאק עלולה לגרום למגוון תסמינים

רוב האנשים יודעים שסוגים רבים של לחם, פסטה ומאפים הם טאבו עבור חולי צליאק. אך יש גם גלוטן במוצרים שלא נראים כך במבט ראשון. בגלריית התמונות שלנו אספנו 15 דוגמאות למלכודות גלוטן שאנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן מעדיפים לא להיכנס אליו.

כאן מסתתר הגלוטן:

© Thinkstock / iStock

לגלריית התמונות

© Thinkstock / iStock

בירה

בירה נרקחת משעורה, ולכן יש גלוטן בבלונד המגניב. "במיוחד גברים לעתים קרובות מתקשים להסתדר בלי אוכל היוקרה הזה", אומר באס. אגב, בירות חיטה עשירות במיוחד בגלוטן. אבל יש עכשיו גם בירה ללא גלוטן.

© Thinkstock / Hemera

צ'יפס

צ'יפס עשוי מתפוחי אדמה והם נטולי גלוטן - כך שלמעשה אין סכנה לחולי צליאק. "כדי להפוך את הצ'יפס לפריך עוד יותר, הם מצופים לעיתים קרובות במלחמה המכילה קמח חיטה", מזהיר באס. כך הגלוטן חוזר לשחק. אם אתם רוצים להיות בצד הבטוח, עליכם להכין את תוספת תפוחי האדמה מהירקות בעצמכם, או להיזהר מקמח חיטה ברשימת המרכיבים.

© סטודיו Fotolia / M

קטשופ ורטבים

לגלוטן יש תכונות מועילות רבות: "הוא משמש גם כמייצב ברטבים, למשל. זו הסיבה שקטשופ ומוצרים אחרים יכולים להכיל גלוטן", אומר באס. כמובן שיש גם מייצבים אחרים, עיון ברשימת המרכיבים יביא בהירות.

© שוטשופ / מרקוס מאיקה

שוקולד

"שוקולד יכול להכיל גלוטן", מסביר באס. אז עליכם להיזהר: השוקולד עם ביסקוויטים, למשל, מכיל תמיד את הגלוטן. כאשר מייצרים זנים שונים באותה מכונה, ניתן להעביר שאריות גלוטן. עדויות הזיהום מטרידות קונים רבים. "אם אתה רוצה להיות בצד הבטוח, אתה צריך לקנות זנים שמסומנים כנטולי גלוטן - כלומר עם אוזן החיטה המושחתת", מייעץ לבאס.

© שוטשופ / סילביה בוגדנסקי

תערובות תבלינים

"גלוטן משמש לעתים קרובות כקלסר או כמוביל לתערובות תבלינים", אומר באס. לכן מומלץ להיזהר ממוצרים אלה. התבלינים הטהורים או עשבי התיבול הטריים הם ללא גלוטן ולכן אינם מזיקים לחלוטין לחולי צליאק.

© פוטוליה / מנלה

מרקי מנות

"מרקי חבילות יכולים, אך אינם חייבים להכיל גלוטן", מסביר המומחה מטעם אגודת הצליאק הגרמנית. יש יצרנים המשתמשים בתכונות המייצבות של הגלוטן, יש המשתמשים בתוספים אחרים. אם הוא מכיל גלוטן, יש לזהות את המרכיב.

© מאוריציוס / מארק גילסדורף

ארוחות מוכנות

"שים לב לחולי צליאק - ארוחות מוכנות מכילות לעיתים קרובות גלוטן", מזהיר באס. אם אתה לא רוצה לבשל טרי כל יום, אתה יכול להכין ולהקפיא כמויות גדולות יותר של האוכל שלך ללא גלוטן. נחמה כאשר מסתדרים בלי: ארוחות מוכנות הן ממילא לרוב לא האולטימטיביות בפיזיולוגיה התזונתית. הרבה משפרי טעם, שומנים נסתרים, תכולת ויטמינים מועטה: לינקביד וללא מרכיבים טריים.

© Fotolia / HL צילום

גלידה

בגלל תכונותיו המייצבות גלוטן נמצא בבסיס גלידות רבות. אבל יש גם זנים ללא גלוטן. אתם בצד הבטוח עם גלידה ארוזה מהמקפיא - יש לציין את החומרים כאן. "קשה יותר לבדוק את זה בגלידרייה. מעל הכל, הוופלים יכולים להכיל גם עקבות של גלוטן", אומר באס.

© Shotshop / Givaga

פריכיות

יש גלוטן בסוגים רבים של צ'יפס. זה נשא טוב לטעמים. "על היצרנים לציין את המרכיבים. אם מוצר מוכרז ללא גלוטן, חולי צליאק יכולים לצרוך אותו," הרגיע הרופא.

© Thinkstock / iStock

גבינת שמנת: קלה או עם עשבי תיבול

מוצרי חלב טהורים וטבעיים הם בדרך כלל ללא גלוטן. "חולי צליאק צריכים להיזהר ממוצרים קלים, אלה מיוצבים לרוב עם החלבון הדבק. עם גבינת שמנת צמחית הגלוטן יכול להיות בתערובת התבלינים", מזהיר באס.

© Thinkstock / iStock

נקניקיה

"מוצרי נקניק רבים מכילים קמח לקשירה", אומר באס. לכן יכול להיות גלוטן בנקניקיות וינאיות, למשל. בנוסף, חלבון הדבק יכול להיכנס גם לנקניקיות בגלל תוספי התבלינים בהם משתמשים.

© Thinkstock / iStock

לביבות תפוחי אדמה

לביבות תפוחי אדמה מכילות לעיתים קרובות גם קמח חיטה או עמילן לקשירה. "לכן חולי צליאק חייבים להיזהר בעת צריכת מוצרי תפוחי האדמה", אומר באס. מי שמכין את הלביבות הטריות בעצמו נמצא בצד הבטוח. תפוחי אדמה עצמם ללא גלוטן.

© W & B / ריינר שמיץ

גבינת הרזר

חולי צליאק גם צריכים להיזהר בגבינת הרץ. לפעמים הגבינה מצופה בבירה. וזה בתורו מכיל שעורה המכילה גלוטן. עם זאת, אם הגבינה באה במגע עם בירה, יש לציין זאת ברשימת המרכיבים.

© Shotshop / OZMedia

פירות יבשים

צימוקים או שזיפים יבשים הם מטבעם נטולי גלוטן. עם זאת, לפעמים המסועים מקומחים במהלך המילוי כדי למנוע מהפירות להידבק זה לזה. אם זה המקרה, זה מצוין על האריזה.

© PhotoDisc / RYF

סושי

אורז, סלמון, אבוקדו: המרכיבים העיקריים לסושי הם ללא גלוטן. אבל סושי מוכן יכול להכיל לעיתים קרובות מרכיבים המכילים גלוטן, כמו חומץ סושי, שבאופן מסורתי מתבל את האורז הדביק. חיטה נמצאת גם ברוטב סויה מסורתי. בינתיים, ישנם גם גרסאות ללא גלוטן לבית.

קודם

1 מתוך 15

הַבָּא

שימו לב לתיוג

ואיך חולי צליאק באמת יכולים להיות בטוחים כשקונים שהם קונים מוצרים ללא גלוטן? היצרנים מחויבים לסמן בבירור 14 אלרגנים עיקריים על אריזתם. כולל דגנים המכילים גלוטן ומוצרים העשויים מהם. חריגים מאשרים את הכלל: אין צורך לדווח על מלטוד-אקסטרים מבוססי גלוקוזה וחיטה, סירופ גלוקוזה מבוסס שעורה ודגן המשמש לייצור משקאות חריפים כמו ברנדי תירס או וודקה. הם נחשבים ללא גלוטן.

אך לא רק מבט על רשימת המרכיבים עוזר. מאכלים רבים מסומנים כעת גם ישירות כ"נטולי גלוטן ". על פי הנחיות האיחוד האירופי המחייבות, הן עשויות להכיל מקסימום 20 מיליגרם גלוטן לק"ג. ערך הגבול הזה אמור להיות נסבל עבור רוב חולי הצליאק ולהוביל רק לתסמינים אצל אנשים רגישים מאוד. אם מרכיבים המכילים גלוטן כלולים מתחת לערך הגבול הזה, הם עדיין מופיעים ברשימת המרכיבים.

סמל DZG זה מציין מוצרים ללא גלוטן

בנוסף, אגודת הצליאק הגרמנית מעניקה חותמת איכות למוצרים שנבדקו בקפידה לפני כן: אוזן החיטה המחוצה. גם כאן כמות הגלוטן המרבית היא 20 מיליגרם לק"ג.

וגם: "ה- DZG מציע לחבריו רשימה של מאכלים מהטווח הקונבנציונאלי ללא גלוטן. כך תוכלו לקנות בבטחה", מייעץ באס.

טיפ אחרון: תזונאים מומחים יגידו לכם כיצד ליישם את הטיפול התזונתי בצורה הטובה ביותר במחלת הצליאק. מרבית חברות ביטוח הבריאות מחזירות לפחות חלק מעלויות הייעוץ.

גלוטן: מרכיב חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין

גלוטן הוא תערובת של חלבונים המופיעה באופן טבעי בגרגרים של סוגים שונים של דגנים, כגון חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. עם זאת, אם אנשים הסובלים מצליאק אוכלים גלוטן, רירית המעי שלהם נדלקת. אז אתה כבר לא יכול לספוג חומרים מזינים כראוי. כתוצאה מכך קיים סיכון לתת תזונה. לדוגמא, ילדים עלולים לחוות צמיחה מעוכבת.